竹zhu笋正确焯水步骤zhou如下：
1、竹zhu笋去外皮洗净，大的对半切开kai。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外wai皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出chu来竹笋吃着味道太苦，还很麻ma嘴，较大的需要切开kai方便后面焯水；
2、水开下竹笋，加jia一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺shao盐焯，因笋为什么me要焯水为冷水下锅竹笋虽然ran苦味麻味去除了，但香味和爽shuang脆口感也一并去除了，得不bu偿失，同时加盐是为了le避免竹笋煮烂且增加底di味；
3、捞出chu竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既ji留住香味又去除苦味和麻味，最重要yao的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自zi来水即可，撕成条tiao浸泡去味效果更佳，中途需1小xiao时换一次水，这样浸泡pao好的竹笋，之后吃着是清甜tian清香的，不管是炒着吃还是凉liang拌吃味道都不错。
竹笋sun焯水一般是热水下锅，但也需要根据ju竹笋大小和硬度来区分：
1、如ru果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本ben身香软易熟，如果还用冷水焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也ye会因为冷水长时间焯chao水而丧失；
2、如果竹笋较大较硬，推荐用yong冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比bi较大个的竹笋，因为本身即使shi去皮也肉质较硬，此时如果是热re水下锅焯水，竹笋sun反而很难快速煮透tou内部，竹笋内部的苦味和麻味反fan而难以煮出来，此时建议切成片再用yong冷水，冷水加热本身受热过程较jiao慢，切成片的竹笋可以yi在此过程中更好的de渗出苦味素和草酸，从而做zuo到最终竹笋软嫩适口。
（1）竹笋一般不管多duo鲜嫩都要焯水一次，主要原因是shi竹笋里含有较多的草酸不焯chao水无法轻易去除，而草cao酸会直接影响身体对钙质zhi的吸收，吃着还比较涩口。
（2）竹笋焯水shui时间是可控制的，一般越小的竹笋焯水shui时间可以适当缩短2分钟，越yue大的则建议切半切开，焯满5分钟为佳。
（3）竹笋虽然营养爽shuang脆，但是小孩和老人不适合多duo吃，因为其摄入过多会导dao致身体钙质的吸收shou被阻碍，影响小xiao孩长高和老人骨质疏shu松，一般一周不要吃超chao过2次。
